Come si apparecchia la tavola al ristorante: la guida completa
Dopo questo articolo, apparecchiare la tavola per il tuo evento non sarà più un problema.
Una tavola apparecchiata con amore è indice di attenzione: è una regola valida a casa e ancora di più nei ristoranti.
Un gesto apparentemente molto semplice come allestire la tavola per un pranzo, una cena o anche una colazione, nasconde importanti regole da rispettare.
Esiste un rigido galateo sulla disposizione degli elementi di una tavola dall’apparecchiatura perfetta.
- a sinistra dei piatti vanno le forchette e il tovagliolo piegato accuratamente
- a destra dei piatti vano coltello e cucchiaio
E così via. Nel mondo della ristorazione però queste regole vengono facilmente superate e reinventate, ed è anche questo il bello.
Vediamo come ottimizzare, alcuni consigli su come apparecchiare la tavola al ristorante per i tuoi eventi, strizzando l’occhio al galateo.
La tavola deve essere comoda e funzionale
Un’apparecchiatura ben studiata non riguarda solo l’estetica, ma anche il comfort degli ospiti e l’efficienza del servizio.
Misure consigliate per una corretta apparecchiatura
| Elemento | Misura consigliata |
|---|---|
| Spazio per ogni commensale | 60-70 cm |
| Caduta della tovaglia | 25-30 cm |
| Distanza minima tra tavoli | 90-120 cm |
| Distanza tra coperti | 5-10 cm |
| Altezza centrotavola | max 25-30 cm |
Come apparecchiare la tavola
Regola n°1: non farsi trovare impreparati sulle basi
Un coltello al posto sbagliato vanifica molti degli sforzi fatti per avere una buona apparecchiatura, quindi non fatevi mai cogliere in castagna sugli elementi basilari.
Ripassare le regole del Galateo in realtà è piuttosto semplice: sono disponibili, infatti, in molti manuali o siti internet.
Noi abbiamo trovato ad esempio una breve guida illustrata per non sbagliare nelle regole basilari nella mise en place completa (come la disposizione delle posate sulla tovaglia stretta e lunga) e te la lasciamo qui:
Apparecchiare la Tavola da Pranzo
L’articolo si riferisce all’apparecchiatura casalinga, ma le regole valgono anche per l’apparecchiatura della ristorazione professionale.
Regola n°2: organizzare bene gli spazi sulla tavola
Nella preparazione di sale per matrimoni e banchetti da oltre 150 coperti, uno degli errori più frequenti che osserviamo è la riduzione dello spazio tra i commensali per aumentare la capacità della sala. Questa scelta spesso penalizza il comfort percepito dagli ospiti. Lo spazio riservato a ogni persona deve essere di 60-70 centimetri; è importante che i vostri clienti si sentano a loro agio.
Nelle forniture per eventi e ricevimenti, una delle criticità più frequenti riguarda tavoli con un numero eccessivo di coperti. Ridurre troppo lo spazio disponibile può compromettere il comfort degli ospiti e rendere meno agevole il servizio da parte del personale di sala.
Ricordatevi sempre quanto è importante potersi alzare e muovere agevolmente soprattutto nelle cerimonie e nelle occasioni formali.
Ad un matrimonio, per esempio, gli sposi devono poter girare comodamente fra i tavoli per salutare i loro ospiti; se è previsto un buffet si devono evitare strettoie dove la gente si accalca nell’attesa del proprio turno.
Regola n°3: il tovagliato e co.
Se avete letto il nostro articolo sui tovagliati ristorante sapete che per le occasioni speciali è quasi obbligatorio utilizzare una tovaglia con gonna plissé.
Tra le tante tovaglie per ristoranti la scelta migliore per le occasioni più formali è quella con plissé. Cucita nella stessa dimensione e forma del tavolo, perfettamente stirata, la plissé cade elegantemente ai lati del tavolo.
Con una tovaglia del genere la qualità degli elementi dell’apparecchiatura e l’accostamento dei colori dei colori hanno particolare importanza.
- Per matrimoni o cresime la tovaglia ideale è bianca o avorio e deve intonarsi sia con la mise en place che con l’ambiente circostante.
- Se dobbiamo organizzare la cena conclusiva di un meeting, invece, proviamo a proporre colori che richiamino il brand aziendale.
Sarà sicuramente apprezzato!
Attenzione! L’apparecchiatura di un ristorante dovrebbe avere sempre un tocco in più rispetto a quella di casa.
Spesso un tratto distintivo è la collocazione del tovagliolo. Non metterlo mai sotto le posate ma direttamente sul piatto, piegato in forme semplici o elaborate.
Un altro elemento a cui stare particolarmente attenti è il centrotavola per ristorante. Spesso il centrotavola è una composizione di fiori, di frutta o di entrambi; è l’elemento di arredo che forse più di tutti cattura l’attenzione del cliente.
Permette anche di sbizzarrirsi in creazioni che accentuano lo stile scelto per il locale.
L’importante è che si intoni allo stile e ai colori dell’apparecchiatura in generale e che esalti l’atmosfera della serata.
Regola n°4: non trattenete la creatività!
La qualità dei materiali utilizzati è importante quando si apparecchia la tavola.
Quindi, tenete sempre di conto:
- il gusto con cui gli elementi vengono abbinati e disposti
- la scelta di decorazione aggiuntive
- la perfetta organizzazione degli spazi
Seguire bene queste regole vi permetterà di accogliere con classe cerimonie ed eventi nel vostro locale, ma non dimenticate di essere creativi!
REGOLA N°5: LA SCELTA DEL TOVAGLIATO: IL DETTAGLIO CHE FA LA DIFFERENZA
Un elemento spesso sottovalutato nell’apparecchiatura è il tovagliato. La scelta tra tessuto lavabile e monouso in TNT dipende dal tipo di locale e dal volume di coperti. Per ristoranti con alto volume di rotazione, il tovagliato TNT monouso garantisce igiene assoluta tra un cliente e l’altro, elimina i costi di lavanderia e consente la personalizzazione con il logo del locale. Disponibile in oltre 50 colori, si adatta a qualsiasi stile di arredamento.
Una mise en place curata migliora l’esperienza del cliente
Nei ristoranti, nei catering e nelle location per eventi, una mise en place ben studiata contribuisce a trasmettere professionalità, attenzione ai dettagli e qualità del servizio ancora prima dell’arrivo delle portate. Per questo motivo, la scelta del tovagliato, la disposizione dei coperti e l’organizzazione degli spazi rappresentano elementi fondamentali per valorizzare l’esperienza degli ospiti.
FAQ come apparecchiare la tavola al ristorante
Come si apparecchia correttamente la tavola al ristorante?
La forchetta va a sinistra del piatto, coltello e cucchiaio a destra. I bicchieri si posizionano in alto a destra. Il tovagliolo può essere posizionato sul piatto o a sinistra delle posate. La distanza tra i commensali deve essere di almeno 60 cm.
Qual è la differenza tra mise en place formale e informale?
La mise en place formale prevede tovagliato in tessuto, posate complete per ogni portata e bicchieri multipli. Quella informale è più essenziale: un set di posate, un bicchiere e un tovagliolo. La scelta dipende dal tipo di locale e dall’occasione.
Tovagliato in tessuto o monouso TNT per il ristorante?
Il tessuto offre eleganza ma richiede gestione della lavanderia. Il TNT monouso garantisce igiene certificata, elimina i costi di lavaggio e può essere personalizzato con il logo del locale. Per locali con alta rotazione di coperti, il TNT è spesso la scelta più efficiente.
Quanto deve essere grande una tovaglia per il ristorante?
La caduta standard è di 25-30 cm per lato rispetto al piano del tavolo. Per un tavolo da 80×80 cm la tovaglia ideale è 130×130 cm. Per tavoli rettangolari si aggiungono 50-60 cm a ogni dimensione del piano.
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